 |
| সরিষা ফুলের মধু জমে যাচ্ছে? |
সরিষা ফুলের মধু জমে যাচ্ছে?
সব মধুর বৈশিষ্ট্য একই রকম নয়। লাল, কালো এবং সাদা বিভিন্ন রংয়ের হতে পারে। কিছু মধু জমা হয়, এবং কিছু হয় না। একই মৌমাছি কিন্তু ভিন্ন ভিন্ন ফুলের মধুর বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। সরিষা ফুলের মধুর বৈশিষ্ট্য এই মধু খুবই মিষ্টি হয়। রং হবে হালকা হলুদ।
তবে আমরা অনেকেই জানি না এই মধুর মূল বৈশিষ্ট্য। — সরিষা ফুলের মধু শীতকালে কয়েক দিনের মধ্যেই শক্ত হয় এবং গ্রীষ্মে এটি জমতে কিছুটা দেরী হয়, যা কয়েক সপ্তাহ বা 2/3 মাস বা একটু বেশি সময় নিতে পারে। কিন্তু জম্বেই। যদি এটি শক্ত না হয় তবে মধুতে সমস্যা রয়েছে। এই ঘনীভূত মধুকে উন্নত দেশগুলিতে ক্রিম মধু বলা হয়। বোতলজাত সরিষা ফুলের মধু সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত করা যেতে পারে বা বেশিরভাগ বা সমস্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
সরিষা ফুলের মধু জমে ঘি রূপ নেয়। হিমায়িত মধু নরম, চিবানো এবং দানাদার হবে। কেন মধু জমা হয়? মধু সরিষা জামকে অনেকেই ভুল বোঝেন। তারা মনে করে এটা ভেজাল। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে মধু আহরণ একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। তরল অবস্থা থেকে আধা-কঠিন দানাদার অবস্থায় যাওয়ার সময়, দানাদার (দানাদার) বা শক্ত মৌচাক থেকে আলাদা হওয়ার পরে, মধু মৌচাকের ভিতরে থাকা মোমের কোষের চেয়ে দ্রুত ঘনীভূত হবে।
প্রতিটি ধরণের মধুর একটি নির্দিষ্ট স্ফটিক সময়কাল রয়েছে। হিমায়িত হলে মধুর রঙ পরিবর্তন হয়, এটি তরল থেকে দানাদার হয়ে যায় কিন্তু মধুর গুণমান কমায় না। সাধারণত সরিষার মধুতে 70% এর বেশি চিনি বা কার্বোহাইড্রেট এবং 20% এর কম জল থাকে। তার মানে মধুতে সাধারণত পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার চেয়ে অনেক বেশি চিনি থাকে। অতিরিক্ত চিনি সমাধানকে অস্থির করে।
যে কারণে মধু জমাট বাঁধতে শুরু করে। গ্লুকোজ পানি থেকে আলাদা হয়। গ্লুকোজ স্ফটিক করে। এবং সমাধানটি ধীরে ধীরে ভারসাম্যের দিকে আসছে। এছাড়াও অন্যান্য সংশোধক রয়েছে যা স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া শুরু, ত্বরান্বিত এবং পিছিয়ে দেওয়ার ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ ছাড়াও, মধুর অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট উপাদান, অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, খনিজ, অ্যাসিড ইত্যাদিও স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।
 |
| Honey |
উপরন্তু, ধূলিকণা, পরাগ, মোমের কণা বা বিদেশী স্ফটিকের উপস্থিতি স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে। বাড়িতে সরিষা ফুলের মধু কীভাবে বিশুদ্ধ করবেন:-
কাঁচা/ক্রিম মধু বা যে কোনো পরিচিত নামে মধু সংরক্ষণ করুন, তবে এই ধরনের মধু সহজেই ঘরেই পরিশোধিত বা প্রস্তুত করা যায়। পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ মধু নিন। তারপরে মধুর পাত্রের থেকে আকারে বড় এবং আগুনে রাখা যেতে পারে এমন একটি জার বেছে নিন। তারপর বড় পাত্রে পানি নিন এবং মধুর পাত্রটি এই পানিতে দিন, মনোযোগ দিন যাতে বড় পাত্রের পানি মধুর পাত্রে না যায়, তারপর মধুর পাত্রে থাকা বড় পাত্রটি আগুনে রাখুন। গ্যাস প্রবাহ বা চুলা স্বাভাবিক হলে মাঝারি আঁচে প্রায় 30-35 মিনিট জ্বাল দিন এবং শুরুতে একটি বড় চামচ দিয়ে মধু নাড়তে থাকুন যাতে মধু চুলার নীচে প্যানের সাথে লেগে না যায়, এতে তাপ সৃষ্টি হয়। . এক পর্যায়ে, মধুর পাত্রের উপরে সাদা ফেনা উঠবে এবং বয়ামের নীচে লাল হয়ে যাবে। মধু লাল হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন, সাবধানে উপরে সাদা ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন, তারপরে এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং বোতল করুন।
0 Reviews